南瓜千層麵

8人份 – 備料時間25分鐘 – 烹煮時間70分鐘

材料

千層麵皮12片

芥藍菜兩束,切碎

奶油南瓜(東南瓜)800克,切成2公分左右大小

蔬菜高湯100毫升

迷迭香,一支

大蒜一瓣,壓碎

大蒜一瓣,完整去皮

橄欖油四湯匙

新鮮辣椒一根,去籽

帕馬森起司一杯,磨碎

奶油

鹽和黑胡椒,調味用


白醬(Bechamel)

奶油60克

中筋麵粉50克

熱牛奶600毫升

帕馬森起司50克,磨碎

新鮮的肉荳蔻,一小撮

作法:

炒鍋加入兩湯匙橄欖油熱鍋。將芥藍菜和壓碎的大蒜加入鍋中拌炒至熟(約8分鐘)後,用鹽和胡椒調味,然後把炒芥藍菜裝到盤子裡稍微冷卻。

將大蒜、辣椒和迷迭香切碎。在剛剛用過的炒鍋中倒入剩餘的2湯匙橄欖油加熱,小火拌炒大蒜、辣椒和迷迭香約2分鐘。加入南瓜後,改用大火拌炒至棕色(約5分鐘)。加入蔬菜高湯,蓋上鍋蓋烹煮約15分鐘直至變軟。用胡椒調味後先放置在一旁。

把奶油放入平底鍋中加熱融化,加入中筋麵粉並在小火下拌炒約2分鐘。緩緩倒入熱牛奶,攪拌約5分鐘直到醬汁帶有濃稠感。加入帕馬森起司,再用鹽和肉荳蔻調味。

在24平方公分的烤盤底座上鋪上三分之一(約2湯匙)的小南瓜塊,鋪上4片義大利麵,撒上三分之一的小南瓜塊、Bechamel白醬和二分之一的芥藍菜。最後,將兩把磨碎的帕馬森起司撒在上面。接下來以一樣的順序鋪上第二層義大利麵、小南瓜塊、Bechamel白醬、芥藍菜及帕馬森起司。

先把烤箱預熱至200℃。

用鋁箔紙將千層麵包裹好,在烤箱中烤約30分鐘直到千層麵已熱透並且微微定型。將千層麵拿出烤箱、去掉鋁箔紙。將剩餘的帕馬森起司均勻地撒在千層麵頂部,再把千層麵放到預熱的烤架下面,確保千層麵離熱源約4英寸。烤至外表呈金黃色,頂部酥脆(約5分鐘)。

把南瓜千層麵拿出來靜置約15分鐘,切成方塊,即可享用!

 
 

南瓜千層麵

8人份 – 備料時間25分鐘 – 烹煮時間70分鐘

材料

材料:

千層麵皮12片

芥藍菜兩束,切碎

奶油南瓜(東南瓜)800克,切成2公分左右大小

蔬菜高湯100毫升

迷迭香,一支

大蒜一瓣,壓碎

大蒜一瓣,完整去皮

橄欖油四湯匙

新鮮辣椒一根,去籽

帕馬森起司一杯,磨碎

奶油

鹽和黑胡椒,調味用


白醬(Bechamel)

奶油60克

中筋麵粉50克

熱牛奶600毫升

帕馬森起司50克,磨碎

新鮮的肉荳蔻,一小撮

作法:

炒鍋加入兩湯匙橄欖油熱鍋。將芥藍菜和壓碎的大蒜加入鍋中拌炒至熟(約8分鐘)後,用鹽和胡椒調味,然後把炒芥藍菜裝到盤子裡稍微冷卻。

將大蒜、辣椒和迷迭香切碎。在剛剛用過的炒鍋中倒入剩餘的2湯匙橄欖油加熱,小火拌炒大蒜、辣椒和迷迭香約2分鐘。加入南瓜後,改用大火拌炒至棕色(約5分鐘)。加入蔬菜高湯,蓋上鍋蓋烹煮約15分鐘直至變軟。用胡椒調味後先放置在一旁。

把奶油放入平底鍋中加熱融化,加入中筋麵粉並在小火下拌炒約2分鐘。緩緩倒入熱牛奶,攪拌約5分鐘直到醬汁帶有濃稠感。加入帕馬森起司,再用鹽和肉荳蔻調味。

在24平方公分的烤盤底座上鋪上三分之一(約2湯匙)的小南瓜塊,鋪上4片義大利麵,撒上三分之一的小南瓜塊、Bechamel白醬和二分之一的芥藍菜。最後,將兩把磨碎的帕馬森起司撒在上面。接下來以一樣的順序鋪上第二層義大利麵、小南瓜塊、Bechamel白醬、芥藍菜及帕馬森起司。

先把烤箱預熱至200℃。

用鋁箔紙將千層麵包裹好,在烤箱中烤約30分鐘直到千層麵已熱透並且微微定型。將千層麵拿出烤箱、去掉鋁箔紙。將剩餘的帕馬森起司均勻地撒在千層麵頂部,再把千層麵放到預熱的烤架下面,確保千層麵離熱源約4英寸。烤至外表呈金黃色,頂部酥脆(約5分鐘)。

把南瓜千層麵拿出來靜置約15分鐘,切成方塊,即可享用!

 

松子青醬馬鈴薯麵疙瘩

6人份 – 備料時間45分鐘 – 烹煮時間5分鐘

材料

松子青醬:

新鮮羅勒葉兩杯

松子1/3杯

帕瑪森起士 1/3杯,磨碎

大蒜2瓣(烤過或新鮮都可)

橄欖油1/3杯

新鮮檸檬汁1茶匙 (可放或不放,但建議放)

鹽和新鮮的胡椒粉,調味用

馬鈴薯麵疙瘩:

中等大小的黃色馬鈴薯1公斤

中筋麵粉250克

蛋黃 2顆

鹽和胡椒粉,調味用

作法:

作法:

松子青醬:

在中型煎鍋中,用中火拌炒松子,拌炒3到5分鐘直到松子散發出香味後,將松子倒入碗中放涼,烤過的松子,更能增加香氣。

將羅勒、松子、帕瑪森起司、檸檬汁、大蒜和鹽放入食物調理機或攪拌機中。開始攪拌後,慢慢地滴入幾滴橄欖油。繼續攪拌直到所有材料被均勻打碎,但仍然保有一些顆粒。如果有醬汁沾到攪拌器兩側,請暫停攪拌,把他們刮下來。

嘗嘗看味道是否需要調味,再加入黑胡椒。

如果有剩餘的松子青醬想要保存起來,就把醬封好放入冰箱中,最長可保存1週。

你也可以把松子醬拿去冷凍 - 我自己最喜歡的方式是把松子青醬放入製冰盒裡。一旦冷凍成為冰塊。就把松子青醬冰塊放到冷凍袋裡。當你需要使用的時候,再解凍需要的用量即可。

 

馬鈴薯麵疙瘩:

 

將馬鈴薯放入一鍋冷的鹽水中,蓋上蓋子煮沸。煮大概20-25分鐘,或是煮到馬鈴薯能輕易的被叉子刺過。瀝乾馬鈴薯,趁熱的時候,用削皮器或手指把馬鈴薯皮去掉。在大理石、鋼或木頭平面上,先用叉子大概的將馬鈴薯搗碎,再用篩子把馬鈴薯泥篩一篩。把馬鈴薯泥平鋪開來,好讓它們乾燥冷卻。降溫後,加入鹽和黑胡椒粉攪拌拌勻。然後在馬鈴薯泥的中心挖一個洞,將蛋黃打入洞裡後打散,再用手指輕輕地將蛋黃和馬鈴薯泥均勻攪拌。

 

加入麵粉後,要快速小心地揉麵團,揉到麵團失去黏性,變得比較固體。要注意不要揉麵團揉得太久,否則會變得很黏稠。在工作台上撒上麵粉。將麵團切成4等份。將1份麵團擀成長約2~3公分(1英寸)厚的長條狀。如果麵團擀得太長,就拿一半來用就好。將長條麵團切成2~3公分(1英寸)的正方形,靜置於一旁,注意放置的工作台上也要撒一些麵粉。

剩餘的麵團也重複這個流程。

如果你想要你的馬鈴薯麵疙瘩有造型,將叉子放在工作檯面上,把正方形麵團放在叉子上,從叉子凹陷處部滾到尖端,這樣就會有造型。

現在我們馬上就來煮麵疙瘩!

如果要現做現吃,就煮沸一大鍋鹽水,分批加入麵疙瘩,煮的過程中輕輕攪拌一兩次,確保它們不會黏在一起。煮到麵疙瘩浮到水上後,再煮大概15-30秒,馬上將它們全部撈出。

如果做好的馬鈴薯麵疙瘩沒有馬上要吃或者您想先做好晚點再吃,就須把麵疙瘩放進煮沸的鹽水煮約30秒,放到塗上油的鋼烤盤中降溫,冷卻後用茶巾把它包裹好,即可存放在冰箱裡。當您要煮的時候,先將一大鍋鹽水煮沸,再分批加入麵疙瘩,輕輕地攪拌一兩次,確保它們不會黏在一起。煮到麵疙瘩浮到水上後,再煮大概15-30秒,馬上將它們全部撈出。

把麵疙瘩倒入大盤子裡,加入松子青醬攪拌均勻。如果您喜歡,可以在上面撒上更多的帕瑪森起司粉。

記得趁熱的時候吃!

 

義式蔬菜湯

6/8人份 – 備料時間20分鐘 – 烹煮時間35分鐘

材料

大洋蔥一顆,切塊

大蒜一瓣,壓碎

芹菜莖兩根,切塊

大胡蘿蔔一根,切塊

橄欖油四湯匙

大馬鈴薯一顆,切成約2到3公分小塊

節瓜一根

冷凍豌豆50克

花椰菜100克,花椰菜切成小朵,莖的部分切小塊

新鮮辣椒半根,去籽

鹽和新鮮黑胡椒,調味用

切丁番茄罐頭1罐(400克)

蔬菜高湯一杯

帕馬森起司1/3杯,磨碎

新鮮羅勒兩湯匙,切碎

作法:

在平底鍋中用中大火加熱橄欖油。加入洋蔥,炒約4分鐘至洋蔥變半透明。

加入大蒜炒約30秒,然後加入芹菜和胡蘿蔔,繼續炒約5分鐘直到它們變軟。

將馬鈴薯、豌豆和節瓜加入鍋中一起拌炒,此時撒上一些鹽和黑胡椒調味。

將切丁的番茄罐頭和蔬菜高湯加入鍋中煮沸。

轉小火後,再煮25分鐘。

在起鍋之前5分鐘才加入花椰菜一起燉煮。

最後加鹽調味,把義式蔬菜湯盛入碗裡後,再用帕馬森起司和羅勒做最後裝飾。

 

費拉拉高濃度巧克力蛋糕

6/8人份 – 備料時間20分鐘 – 烹煮時間25分鐘

材料

黑巧克力 200g

奶油 100g

蛋 3顆

糖 120g

00號即細麵粉 40g

糖霜 (裝飾用)

作法:

把巧克力切碎,隔水加熱至溶化。加入奶油拌勻後靜置冷卻。把蛋白和蛋黃分別放在不同碗裡,在蛋白中加入一半的糖並打發至蓬鬆。

在蛋黃中放入剩下的糖並攪拌,再加入冷卻後的巧克力,繼續攪拌。此時,慢慢地加入攪拌過蛋白泡。加入麵粉,使用抹刀輕柔的從底部往上翻攪。

倒入烤盤,放入預熱至180度的烤箱,烤約25~30分鐘即可。

 

節瓜鮮蝦義大利麵

四人份 – 備料時間10分鐘 – 烹煮時間15分鐘

材料

綠色節瓜三根,對半切後,切薄片

大蒜一瓣,壓碎

新鮮的紅辣椒一根,去籽,切薄片

蔬菜高湯二分之一杯

新鮮的平葉荷蘭芹一湯匙,切碎

乾的Trofie特飛麵或筆管麵義大利麵300克

無鹽奶油一大塊

橄欖油六湯匙

生蝦去殼400克

新鮮現榨檸檬汁20毫升

鹽和黑胡椒,調味用

作法:

在一個大炒鍋中,倒入一半的橄欖油和奶油用中火慢慢融化,加入大蒜和辣椒炒一分鐘,直到大蒜有一點變成咖啡色。

加入節瓜煮約2到3分鐘後,翻炒一陣子,加入蔬菜高湯,蓋上蓋子再煮10分鐘。

加入蝦,再煮約5分鐘或直到蝦煮熟後用鹽稍微調味。把鮮蝦炒節瓜倒出並擠上檸檬汁增添風味。

按照說明在滾沸的鹽水裡煮義大利麵(放兩茶匙鹽,煮約十分鐘)

把義大利麵瀝乾,保留一些煮麵水。將義大利麵和鮮蝦炒節瓜一起加入炒鍋中翻鍋。如果你想要義大利麵比較濕潤一點,可以在此時加入一些煮麵水。

將平葉荷蘭芹加入義大利麵中攪拌,最後用三湯匙的橄欖油和黑胡椒調味即完成!

記得趁熱的時候享用!

 

松露蘑菇醬貓耳朵麵

四人份 – 備料時間10分鐘 – 烹煮時間15分鐘

材料

松露蘑菇醬 40g

貓耳朵義大利麵 320g

蘑菇 500g

橄欖油 2大匙

白葡萄酒 100ml

黑胡椒 適量

鹽巴 適量

蒜頭 1瓣

巴西利 適量

羊乾酪 100g

作法:

將貓耳朵麵放入大量鹽水中煮熟。

在鍋子裡倒入橄欖油,再放入蒜頭用中火炒,炒到金黃色為止,然後放入切片的蘑菇,並再炒2分鐘。

將爐火稍微調大,接著倒入白葡萄酒,酒蒸發後調回小火,再繼續炒10分鐘。

炒完之後把蒜頭撈出來,再灑上鹽巴、黑胡椒粉與切碎的巴西利調味。

將煮熟的貓耳朵麵放進醬汁裡,攪拌均勻。

裝盤後,灑上羊奶乾酪粉,淋上松露蘑菇醬點綴。

我們從西雅力學院(www.sialiacademy.com)所編寫的《跟著義大利主廚學義大利語》書中挑選了幾個將要與大家分享的食譜,讓學員藉此機會學到與料理相關的義大利文。(https://www.books.com.tw/products/0010689105?fbclid=IwAR2jPE4YF4179vnjyZhsMacvM_KJLmQki3dnIJAne-nxZP7GDkM6483dDPA

 

托斯卡納扁豆湯 

四人份 – 備料時間15分鐘 – 烹煮時間60分鐘

材料

特級初榨橄欖油四分之一杯

白洋蔥一顆,切碎

兩根胡蘿蔔,去皮切碎

番茄丁罐頭一罐,倒出後把番茄輕微瀝乾

棕色扁豆一杯,去除不好的扁豆後洗淨

冷蔬菜高湯四杯

鹽一茶匙,可準備多一些以便調味

現磨黑胡椒

香芹一湯匙,切碎

作法:

在一個大鍋中倒入一半的橄欖油,開至中火。加熱至油表面微微晃動時,加入切碎的洋蔥和胡蘿蔔,持續翻炒約五分鐘,直到洋蔥軟化,變成半透明。

在鍋裡倒入瀝乾的番茄丁,繼續翻炒幾分鐘至番茄的味道出來。

倒入扁豆、蔬菜高湯和1茶匙鹽。

改為大火把扁豆湯煮沸後,將鍋蓋蓋一半並轉小火,慢慢煨煮約45至60分鐘,或是直到扁豆入口即化。記住!30分鐘後再攪拌(這是我祖母的秘訣!)

煮得差不多的時候,用些許鹽、黑胡椒、香芹和剩下的橄欖油調味。

請趁熱的時候享用!剩餘義式托斯卡納扁豆湯可冷藏3天左右,冷凍可保存幾個月。

 

鮮蝦沙拉佐檸檬橄欖油 

四人份 – 備料時間15分鐘 – 烹煮時間5分鐘

材料

生大蝦十二隻

特級初榨橄欖油,40毫升

橄欖油

紅蔥(西式紅蔥頭)三顆,切丁

大蒜兩瓣,切丁

酪梨兩顆,去皮切十二片

葡萄柚一顆,去皮切小片

芝麻葉或綜合生菜沙拉一杯

鮮榨檸檬汁30毫升,先過濾

作法:

剝除蝦頭和蝦殼,留下蝦尾。

在碗裡放入芝麻葉、葡萄柚、酪梨、檸檬汁和特級初榨橄欖油,攪拌一下,加入鹽和胡椒調味,靜置在一旁。

將大炒鍋預熱,倒入一點精煉橄欖油。加入紅蔥和大蒜,炒約2分鐘。 再加入蝦,快速翻炒。最後用鹽和胡椒調味。

把大蝦鋪在沙拉上面即可享用。

 

 紅蘿蔔瑪芬 

15瑪芬 - 準備時間:15分鐘 - 烹飪時間:20分鐘

材料

自發麵粉 200g

雞蛋 2顆

橄欖油 80ml

蜂蜜 100g

牛奶 100ml

紅蘿蔔碎丁 150g

鹽 少許

檸檬細屑 1顆

作法:

烤箱預熱180°C

拿一個碗,將橄欖油、雞蛋、牛奶和鹽均勻混合. 加入蜂蜜.

將麵粉過篩後,倒入碗內,攪拌均勻.

再拌入紅蘿蔔碎末和檸檬細屑

用湯匙將拌好的麵糰裝進烤杯,裝的分量是烤杯的一半

放進烤箱烤約20分鐘即可.

 

普羅旺斯燉雞 

四人份 - 準備時間:15分鐘 - 烹飪時間:40分鐘

材料

奶油50克/2oz

橄欖油六湯匙

洋蔥兩顆,各切成四分之一

櫛瓜三條,切成方塊狀或切片

茄子兩顆,切成方塊狀或切片

紅色或黃色彩椒三顆,對半切,去籽, 切成厚片

番茄四顆,去皮,各切成四分之一

雞一隻,切塊

大蒜兩瓣

鹽和胡椒

作法:

在平底鍋中將一半的橄欖油和一半的奶油加熱,加入洋蔥、櫛瓜、茄子和彩椒,用鹽和胡椒調味,在大火中燉煮幾分鐘。接著調成小火,加入番茄,蓋上鍋蓋,慢慢燉煮約30分鐘。

在另一個平底鍋中加熱剩餘的奶油和橄欖油,加入雞肉和大蒜快速地翻炒,直至雞肉每面皆呈現金黃色。撒上鹽和胡椒調味,再悶煮約30分鐘,直到雞肉煮透軟嫩即可。

將煎好的雞肉和燉菜一起擺盤,即可享用。

 紙包悶烤爐魚 

2人份 - 準備時間:15分鐘 - 烹飪時間:20分鐘

材料

中等大小的石斑魚 1隻

蒜頭 (巴掌大)

檸檬 1~2顆

百里香

香菜

鹽巴

胡椒

作法:

將檸檬切半,在魚中塞入2個切半的檸檬、百里香、香菜、鹽巴、胡椒、巴掌大的蒜頭及橄欖油。

把魚放在一張鋁箔紙上,用另一張鋁箔紙蓋上後上下摺好塞好,不要留縫。

以200度烤約20分鐘即可。

 
 

傳統義式千層麵 

8人份 - 準備時間:60分鐘 - 烹飪時間:45分鐘

材料

義式肉醬原料

橄欖油

牛絞肉400克

豬絞肉400克

洋蔥一顆,大致切丁

紅蘿蔔一根,切碎

芹菜四根,切塊

大蒜一瓣,壓碎

水 150公升

番茄糊三大匙

碎末百里香一大匙

番茄醬700克

月桂葉一片

一杯紅酒

白醬原料

奶油60克

中筋麵粉50克

熱牛奶600毫升

帕馬森起司50克,磨碎

鹽巴和肉豆蔻些許

千層麵原料

千層麵皮12片

帕馬森起司75克,磨碎

作法:

     義大利肉醬作法

大鍋熱鍋後,鍋中倒入些許橄欖油。將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜投入鍋中拌炒直到軟化,加入牛絞肉和豬絞肉,翻炒至全熟。

倒進一杯紅酒,滾煮至酒精蒸發後,再加水煮至沸騰。加入番茄醬、番茄糊和百里香,攪拌均勻並再次煮沸。

蓋上蓋子,在烤箱中燉煮約1個半小時,只要燉煮至牛肉軟嫩即可。

 

     義大利白醬作法

將奶油放入燉鍋中,小火加熱融化後加入麵粉炒香,約一分鐘。

慢慢的在麵粉糊中加入熱牛奶,攪拌至濃稠。

最後加入帕馬森起司、鹽和肉荳蔻調味。

     義大利千層麵作法

將肉醬及白醬分成三等份。首先將三分之一的肉醬平鋪於耐熱盤的底部,並倒入三分之一的白醬,鋪上一層千層麵皮。再將三分之一的肉醬倒在千層麵上,並倒入三分之一的白醬,將第二層千層麵皮平鋪在上面。最後倒入剩下的肉醬和白醬,並撒上滿滿的帕馬森起司。

將烤箱溫度預熱至200℃,將義大利千層麵放入烤箱中間位置烤約45分鐘。

小技巧

如果是新鮮現做的千層麵,只需在烤箱烤約莫25分鐘

義大利甜蛋酒 

3人份 - 準備時間:10分鐘 - 烹飪時間:10分鐘

材料:

非常新鮮的蛋黃6顆

糖4大匙

Moscato d'Asti Spumante 甜氣泡酒180ml

作法:

將蛋黃放在燉鍋裡,輕微地打散並加入糖。用電動攪拌器攪拌一段時間,直到把蛋白打發並呈現白蓬鬆狀態。此時,慢慢加入Moscato d'Asti Spumante甜白酒。

當所有東西攪拌均勻後,將鍋子置於預熱好的雙層蒸鍋中以小火加熱,並持續用電動攪拌器以中速連續攪拌至少10分鐘。

當液體變濃稠時,義大利甜蛋酒就完成了。只需將甜蛋酒從蒸鍋中取出,倒入杯中即可。